মসলার ব্যবহার ও বাণিজ্য যেভাবে শুরু হয়েছিলো।

রান্নাবান্নার কথা উঠলেই এসে যায় মসলার কথা। খাদ্যে এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের নাম মসলা। মসলা হলো খাদ্যে ব্যবহৃত বিভিন্ন উদ্ভিদের শুকনো বীজ, ফল, মূল, পাতা, বাকল ইত্যাদি। মসলার কদর আসলে খাদ্যের রং, সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্যই। তবে মসলা ক্ষতিকারক ব্যাক্টেরিয়া ধ্বংস করে এবং সেগুলোর বৃদ্ধিতে প্রতিরোধ করে। রান্না ছাড়াও অনেক মসলা বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়, যেমন- ওষুধ, ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠান, প্রসাধন, সুগন্ধ, এবং সবজি হিসেবে খাওয়া। উদাহরণস্বরূপ বলা যায়, হলুদ সংরক্ষকাবং ভেষজ ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, আবার পেঁয়াজ সবজি হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। রান্নায় বিভিন্ন প্রকার মসলার ব্যবহারের জন্য বাংলাদেশের বেশ সুখ্যাতি রয়েছে।

মসলার ব্যবহার

 রান্নাবান্নায় মসলার ব্যবহার শুরু হয়েছে সেই প্রাচীন কাল থেকেই। প্রায় ৫০,০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকেই মানুষ মসলা ব্যবহার করে আসছে। বলা যায়, মানুষ যখন খাবার রান্না করে খেতে শিখেছে, সেদিন থেকেই শুরু হয়েছে মসলার ব্যবহার। ভারতীয় উপমহাদেশ এবং প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী প্রায় সব দেশই মসলা ছাড়া রান্নার কথা ভাবাই যায় না। তবে অনেক দেশের মানুষ কিন্তু মসলা ছাড়াই রান্না করে খাবার খায়।

মসলার বাণিজ্য

 প্রাচীন ও মধ্যযুগে মসলা ছিলো এক মুল্যবান ব্যবসায়িক পণ্য। আমাদের এই উপমহাদেশে মসলা উৎপাদিত হয় বেশি। সে কারণে দেশ-বিদেশ থেকে ব্যবসায়ীরা জাহাজে করে এখানে আসতো মসলা কেনার জন্য। খ্রিস্টপূর্ব ২০০০ অব্দে মধ্যপ্রাচ্যে দারচিনি ও মরিচের ব্যবসার প্রসার ঘটে। সেই সময় পূর্ব এশিয়ায় বিশেষ করে চীন ও কোরিয়ায় লতাপাতা ও মরিচের ব্যবসা জমে ওঠে। প্রাচীন রোমেও ছিলো মসলার ব্যবহার। মধ্যযুগে বিভিন্ন দেশে গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল, আদা এবং দারচিনির ব্যবসা জমে ওঠে। আর এ মসলা উৎপাদনের প্রধান এলাকা ছিলো এশিয়া এবং আফ্রিকা। খ্রিস্টীয় অষ্টম শতাব্দী থেকে পঞ্চদশ শতাব্দী পর্যন্ত ইউরোপ এবং মধ্যপ্রাচ্যে একচেটিয়াভাবে মসলার ব্যবসা করতো ভেনিসরা। ১৪৯৯ সালে ভাস্কো দা গামা ইউরোপ থেকে ভারতে আসার পথ আবিষ্কার করলে স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজরা ভেনিসকে বাদ দিয়ে সরাসরি ভারত থেকে মসলা আমদানি শুরু করে। বর্তমানে পৃথিবীতে মসলার যতো চাহিদা আছে তার সিংহভাগই উৎপন্ন করে ভারত। তারপরই রয়েছে চীন ও বাঙ্গাদেশের অবস্থান।

নাইমুল ইসলাম

পোস্টটি লিখেছেন
আমি জয়। আমি এই ব্লগের এডমিন। ঢাকা পলিটেকনিক ইন্সটিটিউটের স্থাপত্য বিভাগের একজন ছাত্র। আমি খুলনা থেকে ঢাকায় পড়তে এসেছি। আমি ব্লগ লিখি এবং আমি একজন ইউটিউবার। এর পাশাপাশি আমি গ্রাফিক ডিজাইন এর কাজ করি। ঘুরে বেড়ানো এবং সিনেমা দেখা আমি খুব পছন্দ করি।
Follow her @ Twitter | Facebook | YouTube