ফলের টক-মিষ্টি হাওয়ার কারণ!

পৃথিবীতে নানা ধরনের নানা স্বাদের অনেক ফল দেখা যায়। প্রকৃত অর্থে ফলের মধ্যে উপস্থিত যৌগের ওপরই নির্ভর করে কোন ফলের স্বাদ কেমন হবে। কোনো কোনো ফলে শর্করা বা চিনি, আবার কোনো কোনো ফলে অ্যাসিড, ভিটামিন, শ্বেতসার, প্রোটিন ও সেলুলোজ থাকে। ফলের মধ্যে উপাদানগুলো মিশ্র অবস্থায় থাকে। একেক ফলে একেক অনুপাত মিশ্রণ থাকে। যে ফলে অ্যাসিড বেশি থাকে সেটি হয় টক, আর যে ফলে শর্করা বা চিনির পরিমাণ বেশি থাকে সেটি হয় মিষ্টি। কমলাতে অ্যাসিড ও শর্করা বা চিনি প্রায় সমপরিমাণে থাকে বলে কমলা খেতে টক মিষ্টি দুটোই মনে হয়। সাধারণত কাঁচা ফলে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে বলে অনেক কাঁচা ফলই টক লাগে। কিন্তু ফল পাকার সাথে সাথে তাতে অ্যাসিডের পরিমাণ কমতে থাকে, আর শর্করা বা চিনির পরিমাণ বাড়তে থাকে, তখন ফল খেতে মিষ্টি লাগে। এজন্য আম কাঁচা অবস্থায় টক লাগে আর পাকলে মিষ্টি হয়ে যায়। তবে ফলের টক-মিষ্টি নির্ভর করে অনেকটাই আবহাওয়ার উপর। মাটির প্রকারভেদ, উৎপাদন কৌশল এবং সার প্রয়োগও নির্ভর করে ফলের অভ্যন্তরীণ যৌগের পরিমাণের ওপর। এ জন্য ফল বিভিন্ন স্থানে নানা স্বাদের হয়ে থাকে।

নাইমুল ইসলাম

পোস্টটি লিখেছেন
আমি জয়। আমি এই ব্লগের এডমিন। ঢাকা পলিটেকনিক ইন্সটিটিউটের স্থাপত্য বিভাগের একজন ছাত্র। আমি খুলনা থেকে ঢাকায় পড়তে এসেছি। আমি ব্লগ লিখি এবং আমি একজন ইউটিউবার। এর পাশাপাশি আমি গ্রাফিক ডিজাইন এর কাজ করি। ঘুরে বেড়ানো এবং সিনেমা দেখা আমি খুব পছন্দ করি।
Follow her @ Twitter | Facebook | YouTube